蟲害控制作為整個(gè)食品安全體系中的重要部分，其占比可能高達(dá)20%。昆蟲不僅僅給食品帶來(lái)異物風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)蟲鼠害也會(huì)帶來(lái)食品安全更大的致病菌風(fēng)險(xiǎn)。所以，對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的審核專家來(lái)講,現(xiàn)場(chǎng)的蟲跡不僅是蟲害控制部分有瑕疵，同時(shí)也意味著工廠在衛(wèi)生清潔和操作管理上都有不足。
先回顧一個(gè)食品圈較為知名的食品安全事件。2008年美國(guó)爆出花生醬產(chǎn)品含沙門氏菌事件，導(dǎo)致美國(guó)46個(gè)州723人中毒，其中9人死亡，引發(fā)美國(guó)歷史上******規(guī)模的食品召回案。據(jù)香港《文匯報(bào)》9月23日消息，涉事企業(yè)美國(guó)花生公司(PCA)時(shí)任總裁斯圖爾特·帕內(nèi)爾( StewartParne1)已被判處入獄28年。這是美國(guó)有史以來(lái)，因食品問(wèn)題對(duì)食品生產(chǎn)商企業(yè)主做出的最嚴(yán)厲的處罰。后來(lái)當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)監(jiān)督部門在現(xiàn)場(chǎng)檢査時(shí)發(fā)現(xiàn)老鼠尸體和多處糞便，而這些鼠糞正是傳播沙門氏菌的罪魁禍?zhǔn)?。所?在食品安全的外部審核中，如AIB或者STAR，在加工區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)活鼠活動(dòng)或者腐爛尸體，就會(huì)被判為嚴(yán)重的不合格,甚至中斷審核，直接判為零。
那么食品加工的審核中到底還關(guān)注其他什么內(nèi)容呢？蟲害控制操作中有對(duì)應(yīng)的不同類型審核的服務(wù)，包括AIB(美國(guó)烘焙協(xié)會(huì))、BRC(英國(guó)零售商協(xié)會(huì))、STAR(百勝集團(tuán)的yum審核)Is02000等等。針對(duì)工廠的蟲害控制各類審核中主要關(guān)注三大類內(nèi)容，即現(xiàn)場(chǎng)蟲控設(shè)施是否符合要求、現(xiàn)場(chǎng)有無(wú)蟲鼠跡和文件記錄是否規(guī)范。
首先是現(xiàn)場(chǎng)布置的各類蟲控防治設(shè)施，主要包括:全天候老鼠誘餌站、內(nèi)部的物理捕鼠器(粘鼠板較為常見，其次是機(jī)械式捕鼠器)、內(nèi)部的滅蠅燈及針對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)昆蟲的性引誘器這些作為日常蟲控人員定期維護(hù)的監(jiān)測(cè)設(shè)備，需要在點(diǎn)位圖上清晰顯示，一旦位置不符，即可構(gòu)成不合格項(xiàng)。且每次檢査和維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備上都需清晰可見操作人員姓名、日期等記錄。設(shè)施維護(hù)中常見的嚴(yán)重不符情況:有在誘餌站附近發(fā)現(xiàn)散落的老鼠誘餌,所以,日常維護(hù)時(shí)切記將更換下來(lái)的誘餌帶離工廠。
其次，審核人員在巡視工廠內(nèi)部生產(chǎn)車間和外部環(huán)境時(shí)，往往會(huì)留意是否有蟲鼠跡及活動(dòng)跡象旦在現(xiàn)場(chǎng)檢査到蟲鼠跡象，往往會(huì)構(gòu)成不符合項(xiàng)，如果在生產(chǎn)加工車間內(nèi)部往往較為嚴(yán)重。所以日常蟲控服務(wù)時(shí)，除了釆用各類手段降低蟲害密度外，清除蟲跡或是尸體非常必要，這方面蟲害控制人員需要得到工廠方的積極配合。某些昆蟲，如：果蠅是衛(wèi)生指標(biāo)性昆蟲，意味著附近有衛(wèi)生清理的死角沒有去除，審核的方向會(huì)著重査看日常的清潔記錄和清潔的SOP等等，往往也意味著這些方面沒有做得非常完善。
最后，審核人員都會(huì)回顧整個(gè)蟲害控制文件夾，因?yàn)槊總€(gè)公司編制文件夾的方式各不相同，導(dǎo)致審核人員不能快捷地看到他希望的資料，所以，文件夾要做好目錄、標(biāo)好序號(hào)非常重要，方便人員査找和讀取。蟲控行業(yè)跟其他受監(jiān)管的行業(yè)類似，最忌諱無(wú)證上崗，所以，蟲控操作人員的資質(zhì)往往是首先要查看的，備案的資料與現(xiàn)場(chǎng)登記的人員姓名保持一致。
綜上所述,蟲害控制是個(gè)專業(yè)性較強(qiáng)的工作,食品工廠的品控人員并不能輕松駕馭,那如何應(yīng)對(duì)高要求的第三方審核呢?建議可采納蟲控專家對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行蟲控的預(yù)審核,以便及早發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)改善。當(dāng)然有些廠家會(huì)直接要求蟲控人員在審核當(dāng)日陪審,以便審核人員在提岀蟲控方面的疑問(wèn)時(shí),直接回答這種做法非常不可取,一方面反映了工廠人員對(duì)蟲控完全不了解,另一方面審核的對(duì)象是工廠,并非蟲控公司,有時(shí)會(huì)引起審核老師的極大反感。
來(lái)源：《中國(guó)有害生物防制》
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